La société martiniquaise, forte de quelque 400000 âmes, témoigne d’un long métissage historique entre Africains, Européens, Indiens et Chinois.
De cette pluralité sont nés une culture et un folklore colorés, perpétués et magnifiés par un patrimoine riche et dense.
Fortement imprégnée de religion catholique mais largement ouverte à d’autres « églises » , la Martinique plurielle vit au rythme de croyances, rituels, célébrations et événements divers qui ponctuent les saisons de l’année et donnent lieu à des festivités de toutes natures.
Outre la Nativité et ses « Chanté Nwel » (chants de Noël traditionnels), Pâques et ses crabes farcis, Toussaint et ses bougies, il faut participer au moins une fois aux « vidés » du Carnaval, la plus grande manifestation populaire de l’île (de janvier à février) ou partager la Fête du Fruit à pain (en juin).
La personnalité martiniquaise, haute en couleurs, s’illustre également dans le « parler » créole, aussi imagé et « balancé » que souvent hermétique aux « z’oreilles » ou autres « métropolitains » de France et d’ailleurs…Mais tout est question d’oreille, justement, de patience et de pratique !
Omniprésentes, la musique comme la cuisine sont elles aussi métissées et pimentées, mêlant avec saveur et subtilité les influences latino caribéennes, africaines, européennes et asiatiques.
L’eau à la bouche, déja !
Pour goûter pleinement aux plaisirs de la Martinique, dégustez des accras, accompagnés d’un ti punch maison, le tout au son d’un zouk Kompa… Un art de vivre 100 % Madinina !
Accras ou beignets de morue aux fines herbes, recette pour 6 pers. :
Ingrédients : 250g de morue dessalée, 500 g de farine, 2 oeufs, sel, piment, persil, thym, ail, oignons pays, eau ou lait, huile.
Mélanger la farine et l’eau (ou le lait) en pâte peu fluide.
Enlever la peau et les arêtes de la morue, émietter. Mélanger avec la pâte. Saler, ajouter l’ail écrasé, les oignons et un morceau de piment finement hachés, le persil et le thym. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
Faire frire par cuillerée dans l’huile bouillante. Égoutter, servir chaud.
La gastronomie antillaise a un charme unique que les restaurants auront grand plaisir à vous faire découvrir !
J’ai trouvé cette recette sur le site voyage-martinique.fr dédié à la Martinique.
REPERES
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